高校特色实验课自制牛肉干

　　近日，四川农业大学动物科学专业2021级开设《畜产品加工学》特色实验课，任课老师刘红、李美良在课堂上让学生亲手制作牛肉干，旨在让学生理解肉干的加工原理，掌握肉干制作的基本方法和工艺并熟悉设备的使用。
　　
　　讲解与实践
　　
　　该课程是动科21级学生本科期间最后一次实验课，内容分为两个部分。先由老师讲解牛肉干相关市场情况、制作原理、制作流程及每一步的重难点，再由学生动手实践。制作前，老师会示范油炸法脱水方法，并对制作步骤进行规范和提醒，确保后续实验中各组的油炸程度和实验安全。
　　“牛肉干的制作过程相对复杂，同时也极具挑战性。”动科21级学生杨佳珺告诉记者。他们选择了新鲜的牛后腿肉，将其预处理后，按照老师的要求进行了一系列操作，最后分别采用炒干法和油炸法得到了成品。
　　据了解，切胚需要操作者把握牛肉的纹理、切胚的均匀度和切割的力度。若是顺着纹理切割，牛肉干在咀嚼时更容易咬断，口感相对较嫩；相反，便会增加牛肉干的嚼劲。脱水则需要操作者在注意油炸安全的同时把控油温、油炸时间。油炸的高温可以使牛肉内部的水分迅速蒸发，油炸时长决定了牛肉干最终的含水量。
　　动科21级学生李雪杨认为，虽然各组在切胚、煮制、油炸脱水和调味的操作上有些许不同，导致牛肉干的脱水程度、口感、风味上有差异，但大家的成就感满满。
　　
　　收获与成长
　　
　　值得一提的是，课堂上食品卫生与食品添加剂的问题令杨佳珺印象深刻。“我之前一直认为食品添加剂是不好的东西，但经过老师的讲解发现食品添加剂在食品加工行业必不可少，只是要注意不能滥用和乱用。”他还提道，这次实验不仅提升了动手能力，也增强了他对畜产品加工的理解。
　　当谈到收获时李雪杨说，实验过程中，她懂得了如何根据牛肉的纹理走向切割以获得最佳的口感，熟练掌握了油炸法脱水的关键要点，并学会运用各种香辛料特点进行调味。同时，老师对不同部位牛肉的肉质、纹理在选择制作方式上存在差异性的讲解也让她受到极大启发。
　　“这堂《畜产品加工学》课不仅让我们学习了如何制作牛肉干，也锻炼了专注力、耐心和创造力。作为本科最后一节实验课，心中既有不舍，也有收获与成长，更有对未来的期待。”李雪杨补充道，几年学习历练的收获，让她意识到本科阶段的实验只是基础，未来还有更多知识需要学习。最后一节课既是结束，也将是新的开始。 据中国青年网