日期查询:2024年10月24日

做有文化的“厨师”,人生一样出彩


  23岁的武汉小伙张亚鹏,是职业教育国家在线精品课程配套教材《中式菜肴制作》最年轻的参编者。1年前,他入职黄冈职业技术学院,成为一位实训教师。手握10余项省、市级烹饪类奖项,还获得“湖北省技术能手”称号,张亚鹏在很多人眼中已算得上成功。
  7年前,16岁的张亚鹏站在人生的十字路口,他选择了职业教育。尽管这个选择当初并不被身边人看好,但张亚鹏用自己的成绩证明这条路一样可以出彩。
  
  好吃的菜会给人满足感
  
  2017年夏天,中考成绩揭晓,张亚鹏比武汉市一般公办普高录取资格线高10分,但他决定到武汉市第一商业学校学习中餐烹饪。面对未来,他有自己的考量:“我从小的愿望就是当厨师,我当时了解过,读中职也能高考,这段时间也能学一门技术,步入社会也会有基础。”
  尽管爸爸和哥哥都是厨师,家里还经营着一个小餐馆,但和很多家长一样,张亚鹏的家人希望他读普高、考大学,但他依然坚定自己的选择。和家人反复沟通后,家人最终决定尊重他的选择,张亚鹏踏出了迈向理想职业的第一步。
  从一开始只是对烹饪感兴趣,到后来参加比赛取得不错的成绩,他当厨师的想法也更加坚定。
  一切的起点都出自热爱,即使周围人并不理解,张亚鹏仍然坚持下来,“吃到好吃的菜会给人一种满足感,我也想做出好吃的菜请人品尝。看到大家吃到美食幸福的样子,本身也能给我成就感。”
  正式开始学习烹饪,张亚鹏才更加理解家人当初的阻拦。练习基本功的头几个月,为了熟悉刀法,张亚鹏手上的伤总是旧伤未好又添新伤,但因为喜欢,他也并不觉得有多苦,闲下来的时候也会练习。
  
  能力提升比比赛结果更重要
  
  2019年年底,通过层层选拔,张亚鹏成为第45届世界技能大赛湖北省候选队员之一。遗憾的是,未能上场,“但通过集训,我学到了很多,也积累了经验,我想着以后还有机会参加这个比赛”,张亚鹏说。
  中职毕业后,张亚鹏到黄冈职业技术学院读了大专。和曾经预想的一样,他再次参加了世界技能大赛选拔。这一次,他如愿通过国家队选拔,成为湖北唯一一位参加第46届世界技能大赛国家队集训的选手。
  国家队的训练更辛苦,参加集训的12位选手都是各省第一。从4月到12月,春去冬来,8个月里张亚鹏每天6点就起床,一直练习到晚上10点左右。虽然止步国家队“10进5”的选拔,但他觉得很值得。“长见识,学技术,打开眼界”是张亚鹏反复提到的几个词。在他看来,能力提升比比赛结果更重要。
  职业技能训练往往是阶梯式培养,“尽可能让自己跟全国最优秀的选手实力持平”是张亚鹏对自己参加比赛的期待之一。“我的技术达到跟全国最优秀选手一样的水平,然后我再培养下一届选手,他们就能达到我这个水平甚至超过我,在比赛中走得更远。”张亚鹏说。
  
  烹饪不只是技术,还是艺术
  
  传承,似乎是浮现在张亚鹏职业发展中的一条暗线。大专毕业后,张亚鹏在武汉一家酒店工作了两个月。对于他来说,这份工作比集训时候轻松得多,一个月能拿到六七千元。按他的专业水平,一年后如果升到副厨,每月工资就有1万多元。但张亚鹏没有留下来做厨师,而是因获得“湖北省技术能手”荣誉称号,被特招入职黄冈职业技术学院,成为高级烹饪实训指导教师。尽管和当初“当厨师”的职业设想不太一样,但他并不遗憾,“给学生上课,带他们出去打比赛,看到他们比我做得更好,我也很有成就感”。成为教师的张亚鹏并未离开自己喜欢的烹饪。
  中餐烹饪专业的张亚鹏参加世界技能大赛“糖艺西点”赛项,还取得全国第九的成绩,一路挺进国家队,这背后离不开张亚鹏的师傅常福曾。尽管父亲、哥哥都是厨师,但张亚鹏坦言,在烹饪上受师傅的影响更大。
  常福曾是张亚鹏曾就读的武汉市第一商业学校餐旅专业部主任、湖北省非遗传承人,也是世界技能大赛中国糖艺西点集训队的教练员。
  “为人要正直,要做一个有文化的厨师。”张亚鹏将师傅的教导牢牢记在心上,“现在很多人说,烹饪不只是技术,还是艺术。把菜做得赏心悦目,融入背景文化,这都会让菜品的内涵更丰富”。
  今年3月,张亚鹏参与编撰的职业教育国家在线精品课程配套教材《中式菜肴制作》面世,他也是最年轻的参编者。如今,张亚鹏正准备将湖北现存资料较少的凉菜,结合自己的心得、从企业调研的资料和大师交流,做一份总结汇编。
  最近,张亚鹏也做好了规划,下半年去企业调研了解市场需求,加强技能的同时也调整教学方向。未来,张亚鹏还准备继续深造,“烹饪是一门技术活,熟能生巧。想要提高技能水平,就需要不断实践,不断雕琢改进自己的作品”。
  据《工人日报》