晋菜晋味青年领军人物带你“晋”享年味
本报记者 李芸红 卢亚
来山西过大年，不仅能看非遗、赏非遗，还能品尝非遗美食。今年春节假期，记者寻味“晋式”中国年，跟着晋菜晋味青年领军人物寻踪那一道道特别的山西佳肴。金奖百花灯笼稍梅、面塑锦鲤戏莲、老大同什锦火锅、浮山面塑金玉满堂、山西如意卷糕……它们明明可以拼“颜值”却非要拼内在，靠着历史传承、美好寓意以及独特味道，成为百姓春节宴请的上上之选。
王张龙 传播山西面食文化
王张龙，山西丽华大酒店非遗面艺发展部经理，享受国务院特殊津贴，曾获“全国五一劳动奖章”“山西省劳动模范”等荣誉。他的目标是“活到老学到老”，弘扬劳模精神、工匠精神，将山西面食文化发扬光大，为山西面食文旅产业融合发展贡献力量。
山西人 “一样面百样做，一样面百样吃”。入行20多年来，王张龙拜师学艺、刻苦钻研面食技艺，成为山西面食“一窝丝”“刀削面”传统制作技艺传承人、山西面食技艺绝活表演者，是山西面食文化宣传使者，曾走进联合国总部，摩洛哥、西班牙、土耳其、迪拜等国家，宣传山西文化旅游，展示山西面食技艺，传播山西面食文化。
今年春节，又是王张龙忙碌的时候。他带着面食山西如意卷糕为大家送上新春祝福。王张龙说，想借“如意”二字祝大家在新的一年里，吉祥如意，所求皆所愿，而且“糕”与“高”同音，寓意生活水平不断提高。
卫兴安 向世界推广中华面塑
卫兴安，山西兴安面塑食雕糖艺培训中心创始人。他不仅是“山西省劳动模范”“三晋技术能手”和“山西省五一劳动奖章”获得者，还是“浮山面塑”省级非遗传承人。
自幼受家庭环境的影响，卫兴安对山面面塑文化产生了浓厚的兴趣。从业以来，他遍访名师，在食品雕塑、面塑、泡沫雕、糖艺、冷拼、冰雕、巧克力雕、黄油雕等方面潜心钻研，技艺步步提高。2023年、2024年，他受邀参加分别在马来西亚、西班牙举办的中华文化大乐园活动，为推广中华传统面塑文化作出了杰出贡献。2007年创办山西兴安面塑食雕培训中心，至今已培训学员2000余人。
春节期间，他不仅忙着制作面塑作品，还忙着带徒弟。这个春节，他给大家带来的是“浮山面塑”作品“金玉满堂”。难以想像，一块发好的面团加一些红枣，经过一翻揉按操作，便成了形似聚宝盆的“金玉满堂”。这件作品最下面是双头蛇造型，祝愿大家在蛇年好事成双、好事连连。
张文 倾力做好大同好粮
张文，大同魏都国际酒店副总经理兼出品部经理，曾获“三晋技术能手”“中华金厨奖”等荣誉。张文致力于传承中华饮食文化、打造晋菜晋味精品，希望做好大同黄花、大同好粮，讲好大同故事，实现晋菜晋味突破提升，让 “大同·世界美食之都”品牌引领食尚新韵。
张文表示，一个职业厨师要精益求精、锲而不舍地钻研技艺，实现出手就出彩、完成即完美。张文说：“当今世界是一个开放的世界，更是一个融合的世界，我们要创新不离宗，借鉴现代烹饪技艺、诠释晋菜美食新概念。”
大同作为古都、美食之都，越来越多的游客将春节旅游目的地选在这里。春节数据显示，大同上榜春节假期酒店预订涨幅榜前十。作为餐饮人，这个春节假期张文是忙碌而充实的，他最想给大家推荐的是老大同什锦火锅。白菜、油炸土豆条、干粉、海带丝、大烧肉、干葫芦条、炸鸡块、干豆角、丸子……被一个小小的火锅包容在内。高汤做底，加入胡麻油、猪油等料，闻着就让人味蕾全开。张文强调，吃时一定要配上用山西陈醋腌制的腊八蒜，那是点睛之笔。
戎志军 致力让晋菜更有味
戎志军，朔州市餐饮住宿协会秘书长、朔州天锦苑大酒店总经理，曾获“中国晋菜大师”“中华金厨奖”“英才大国工匠”等荣誉，致力于强化晋菜标准建设，让晋菜不变味、更有味。
1997年，戎志军成为职业厨师。从业以来，他深入民间学习晋菜传统技艺，钻研晋菜烹饪精髓，探索晋菜创新之路。戎志军说，“秉承精益求精的工匠精神，以追求极致完美的菜品品质”是他一直的追求。这个春节，他给大家推荐的是“年年有鱼”，选材是翘嘴鱼。鱼先上锅蒸熟，再配以葱、姜、蒜、胡椒等炒制成的酱料，一道寓意事事顺意、年年有余的菜品便出炉了。他期望大家在新的一年里心想事成，并欢迎大家到塞上绿都美丽朔州做客。
杨刚 邀大家山西“见面”
杨刚，山西涑源餐饮管理有限公司、山西点食成金餐饮管理有限公司技术总监，高平大酒店行政总厨。他不仅是“全国五一劳动奖章”“山西省五一劳动奖章”获得者，“省劳动模范”，还是山西省级非遗项目“人物面塑制作技艺”代表性传承人。在杨刚看来，诗与远方是山西一碗面的味道，欢迎大家来山西“见面”。
杨刚说，很庆幸能够生活在民间非遗花馍面塑多彩多姿的山西。他从小热爱人物面塑制作这项传统技艺，通过刻苦学习，用心采集现代时尚元素，与团队伙伴推陈出新，创作出精致灵动的 “二十四节气面塑”，成为全国独一无二的面塑精品。他制作的“太原拇指包”“汾阳绿豆糕”还是省政府“山西之夜·冷餐会”最受欢迎的美食。
春节见到杨刚时，他正在准备贺年礼面塑——锦鲤戏莲。杨刚一边介绍，一边制作。虽然是男生，但他的一双巧手操作却让人看着眼花。几番操作之下，一幅栩栩如生的锦鲤游戏池塘画卷便跃然盘上。杨刚说：“借着这件面塑作品祝大家家庭和和美美，事业前程似锦，所有梦想都能实现！”
周晓波 用心讲好晋菜故事
周晓波，山西海归海餐饮集团杏花堂、老太原菜馆品牌厨政总监。他是“三晋技术能手”“山西十佳食品雕塑师”荣誉获得者，还曾在世界中餐联合会青年名厨大赛上获得金奖。1月29日，大年初一这天，他忙碌在一线，带着招牌菜“百花灯笼稍梅”邀大家品鉴晋菜晋味美食，享受晋商家宴味道。
从事烹饪技艺27年来，周晓波对历史悠久、底蕴丰厚的山西饮食文化有着沉甸甸的感情。“因为热爱，所以坚持。”周晓波这样说。
山西的“晋商待客菜”曾经是中国饮食文化的巅峰之作，有着深厚的历史文化积淀和丰富的特色品类。周晓波说：“我的心愿是和晋菜名厨们一起守正创新，深入挖掘传统晋商菜，借鉴融合国内外烹饪技艺改良提升传统晋商菜，以新审美、新观念、新需求、创新晋菜品类，推出融合晋菜。”
“百花灯笼稍梅”曾在世界面食大会上荣获单品最高荣誉。其用料讲究，还借鉴了扬州小笼包的做法，成品出笼后味道鲜香扑鼻。周晓波指着笼屉上写有“蒸蒸日上”的字条说，这是他和同事一起送给大家的新年祝福，祝大家生活红红火火，日子蒸蒸日上。
张志转 打造时尚晋菜品牌
张志转，山西海归海餐饮集团杏花堂面点研发总监、老太原菜馆钟楼街店厨师长。他不仅是“中式面点高级技师”，还是国家级裁判员和“三晋技术能手”，一直致力于打造时尚晋菜品牌。
张志转来自“中国厨师之乡”汾阳市，从小热爱烹饪面点。多年来，他坚持追求晋菜晋味酸、甜、苦、辣、咸五味调和与和谐统一的意境，认真探索麻花、刀削面、泡泡油糕等非遗面食的历史底蕴与地域特色，以精益求精的匠心精神做好每一道美食。
作为传播山西菜的门店负责人，张志转带领厨师团队博采众长，研发晋菜新产品，努力让山西菜在中华美食舞台上绽放新时代的光芒。
春节期间，老太原菜馆钟楼街店天天高朋满座，网红菜“汾酒火焰土豆”格外受欢迎。黄油配以加工过的油炸岚县土豆块，点睛之笔是山西玫瑰汾酒，一道火焰冲天而起，美味大功告成。张志转便带着这道菜为大家送上祝福，祝大家新的一年里红红火火、事业有成。
马新民 传承弘扬晋菜文化
马新民，山西百姓渔村酒店管理有限公司总经理，曾作为山西餐饮代表走进联合国，获“中华金厨奖”“山西省十佳烹调师”等荣誉。
用马新民的话说，自己是一名在山西餐饮行业深耕多年的老兵，对晋菜晋味的传承与发展有着深刻的认识。为了传承晋菜，他成立了“马家军”，通过师徒传承的方式弘扬晋菜文化，希望讲好晋菜文化故事、扩大晋菜品牌市场，让世界认识晋菜、爱上晋味。
这个春节假期，马新民每天上班的第一件事就是做菜。他为大家推荐了一道适合过年期间品尝的晋菜——曾走进联合国的土豆焖美国大虾。岚县土豆配黑虎虾，辅以猪油、辣椒、骨头汤等味料，往炒过的土豆放入炸过的大虾稍炖五分钟便可出炉。马新民借这道美食祝大家在新的一年里金蛇狂舞，财源滚滚；富贵临门，福寿安康。
赵国亮 匠心烹饪每道菜肴
赵国亮，山西晋祠宾馆餐饮部经理，曾获“山西省晋菜名师”“全国晋菜名师”“中华金厨奖”等荣誉。
20多年来，赵国亮全身心扑在事业上，只想追求“最好”。2010年，他被选中参加全国两会山西代表团、内蒙古代表团的保障接待任务，凭借熟练的技能技巧和热情殷勤的服务，圆满完成宴请接待任务。
“干一行，爱一行，专一行。”赵国亮匠心烹饪每一道菜肴，用初心诠释对烹饪事业的热爱，用恒心践行对中华美食文化的传承与创新。他表示，希望能够弘扬以师带徒、师徒传承传统美德，培育晋菜名厨新人。
春节期间，山西晋祠宾馆里一派热闹景象，赵国亮在后厨不停忙碌着。他为大家推荐的是独具山西风味的佳肴红酒玉露香烩小牛肉。这道菜汇聚了山西优质食材，将红酒的香郁、玉露香梨的清甜渗透进牛肉的第一丝纤维中，使原本就鲜美的牛肉口感层次丰富。他借这道菜肴，祝大家在新的一年日子红红火火，幸福时刻相伴。
徐秋斌 寻求西餐与晋菜融合
徐秋斌，山西省梧桐公寓酒店行政总厨，是 “全国轻工技术能手”“三晋技术能手”“山西省十佳面点师”“山西省青年岗位能手”，“山西省第八届烹饪技能大赛西餐大满贯金奖”获得者，同时还是国家级烹饪赛事裁判、省级烹饪赛事烘焙项目裁判长。
20余年来，徐秋斌悉心钻研晋菜晋味的特色特点，寻求西餐美食与传统晋菜的碰撞，在保证品味传统的同时又与西式烹调完美融合，更好更快地让三晋美食登上世界舞台，让更多人品味晋菜的不同凡响。
过年期间，徐秋斌为大家推荐的是炸素丸子。胡萝卜、香菜、粉丝切碎，加面粉和调料，油温八成热下锅炸后便是形似金元宝的素丸子。徐秋斌祝大家2025年行大运、发大财。