以匠心“烹”岁月用热爱铸厨魂

　　本报记者 刘琴 见习记者 路诗洁
　　
　　“每一次颠勺、每一道菜品都是成长的基石。只要保持对烹饪的热情，肯下功夫钻研，未来的你一定能在厨房这片天地，炒出属于自己的精彩人生。”长治市金威大酒店后厨主管牛宏波在接受采访时对怀揣烹饪梦想的年轻人说。
　　凭借对烹饪技艺的满腔热爱与执着坚守，牛宏波从一名普通学徒逐步成长为后厨主管，并荣获2024年第六届长治技能大赛中式烹饪一等奖，被授予“太行技术状元”荣誉称号。他的职业生涯，正是对烹饪事业热爱与坚守的生动诠释。
　　
　　逐梦烹饪天地
　　
　　童年时期，母亲娴熟的烹饪手法，以及餐桌上飘散着诱人香气的家常菜肴，让牛宏波自幼便对美食制作产生了浓厚兴趣。初中毕业后，他毅然投身餐饮行业。
　　2003年，一则内蒙古餐饮企业的招聘信息成为牛宏波职业生涯的重要转折点。在他看来，若想快速成长，就必须迈向更大的舞台，接触更为丰富多样的食材与烹饪文化。
　　初到内蒙古，牛宏波从后厨学徒做起，每日早起准备食材，在师傅的悉心指导下刻苦练习刀工，反复钻研蒙餐烹饪技法。
　　从学徒到配菜师，再到能够独立掌勺，牛宏波开始专注于创新菜品的研究。他研发的“草原风情锅包肉”颇具代表性，一经推出便受到热烈追捧。
　　此后十余年，牛宏波辗转于多地工作。“想要快速适应新环境，首先要保持开放包容的心态和积极主动的学习态度，主动与新同事交流沟通，深入了解酒店的工作流程、规章制度以及菜品特色。”每到一个新岗位，牛宏波都能迅速融入团队。
　　
　　用心雕琢美味
　　
　　“我做的菜，独特之处在于融合不同地域的风味元素。比如在传统烹饪方法中融入一些西式调味理念，让菜品在口感和味道上更加丰富多元。同时，我也十分注重呈现食材的本味，不会过度调味，让食客品尝到食材最自然纯粹的味道。”谈及烹饪理念，牛宏波自信满满地介绍道。
　　糖醋鲤鱼和葱烧海参是牛宏波的拿手好菜，对每一个细节都精益求精。制作糖醋鲤鱼时，他会严格挑选重1.5斤左右的新鲜鲤鱼，经过改刀、腌制、两次油炸等工序后，再浇上特制的糖醋汁；而葱烧海参则选用优质干海参，经过泡发、煮制等多道繁琐工序，搭配煸炒过的山东大葱，用鸡汤慢煨入味，使每一口都饱含匠心。
　　2019年，牛宏波从长治市金威大酒店晋菜主管晋升为后厨主管。作为管理者，他不仅要严格把控菜品质量，还要统筹协调团队工作。每天清晨他便带领团队开始准备食材，切配、烹饪、装盘，每一个环节都不容有失。
　　一次，酒店承接了一场重要宴会，然而原本准备的食材因供应商运输问题无法按时送达，此时距离宴会开始仅剩几个小时。牛宏波迅速召集后厨团队，重新调整菜单，利用现有食材设计新菜品，最终使宴会顺利进行，还收获了客人的好评。
　　
　　赛场展露厨艺
　　
　　从业以来，牛宏波始终保持着积极进取的姿态。2024年，当得知长治市举办第六届技能大赛时，他立刻报名中式烹饪赛项，渴望在更大的舞台上检验自己、突破自己。
　　备赛中，牛宏波深入研究比赛规则和评分标准，回顾多年的烹饪经验，筛选出几道最能体现个人风格与技巧的拿手菜品，并对每一道菜的食材选用、调料配比、烹饪火候和时间进行反复调试，力求做到尽善尽美。为了获取更多灵感，他还专程品尝了长治当地几家口碑极佳的餐厅菜品，将其优点巧妙融入到自己的创作中。最终，他荣获中式烹饪赛项一等奖，并被授予“太行技术状元”荣誉称号。
　　长治市人社局相关负责人表示：“技能大赛中式烹饪赛项，既是传统饮食文化传承创新的重要载体，也是技能人才成长的‘练兵场’。赛事不仅能激发行业的创新活力，搭建跨区域技术交流平台，还能提升职业认同感，吸引青年人才投身行业，通过美食经济带动餐饮旅游消费，实现文化传承、人才培育与经济发展‘多赢’局面。”
　　厨师职业，既充满烟火气息，又布满挑战。回望职业生涯，牛宏波在无数次失败中不断淬炼、蜕变。他始终坚信，只有以赤诚的热爱为火种，用坚韧的毅力作柴薪，在高温炙烤的灶台前坚守初心，在日复一日的切配烹饪中深耕细作，才能将平凡的食材雕琢成艺术臻品，在烹饪之路上绽放出属于自己的璀璨光芒。