要会吃，还要不焦虑

　　美国哈佛大学遗传学博士普雷斯顿·埃斯特普，长期承担“个人基因组计划”老年医学项目，经常会遇到一些很长寿但心智退化的老人，他对神经退行性疾病（俗称“老年痴呆”）有着直观的体验，“这些经验让我明白，生命中最重要的是要拥有一个健康清明的大脑”。所以，他写了这本书，探讨“基因、饮食与心智长寿”。
　　 在中国的传统文化里，向来就有“食疗”的说法。不过，西方文化可能原来更注重享受，不太重视饮食的健康之道，所以作者花了一些工夫，比较研究了几个国家人民的长寿年龄和饮食结构的关系，以此奠定理论的基础。
　　 有个论点让人惊讶：心智长寿达人都会进食更多的精制加工谷物。常见的健康理念一般推崇粗粮。而作者认为，全谷食物存在健康隐患。因为植物进化出来了一些保护谷物不受毒素和抗营养素等侵蚀和消化的物质，包括皂苷、植酸、凝集素和其他毒素，它们大多集中在谷物外层的麸皮、胚芽和外壳中，所以精制加工可以避免这些微量毒素在人体内的积累。
　　 我们生活在食品恐慌的时代，每天都能接触到各种变幻不定甚至相互矛盾的营养建议。很多人都有一种食物焦虑，这从朋友圈每天都能看见大量转播的各种饮食建议就可以看出。纠结于这种营养学的喧嚣，即使吃对了东西，就一定能拥有健康吗？健康是一个综合概念，除了吃，它还关系到心理、文化和社会氛围等多种要素。
　　 应该吃什么，应该不吃什么？人体本身有一种自我调节、吐故纳新的功能。吃各种各样的食物，不要吃得太多，适可而止，相对较多地吃水果和蔬菜，我想这仍然是最通用的、最好的营养建议。
　　林颐