夫妻自酿葡萄酒 无偿公开配方
本报记者 高朋
“玫瑰葡萄、巨峰葡萄都来点，要好的，我酿酒用。”每年秋季，家住太原市迎泽区老军营一社区的居民何俊叶和丈夫张军都要采购一大批葡萄。原来，夫妻二人有一手酿造葡萄酒的好手艺，两口子酿的葡萄酒不仅好喝，配方也无偿向大家公开，不少邻里早早便预订“开坛”时品尝美酒。10月23日，记者来到何俊叶家，了解了葡萄酒的酿造过程。
酿酒有经验
在何俊叶家厨房的灶台上，三个透明大号葡萄酒坛子十分醒目。为了不让空气钻进坛内，坛外包裹着一层塑料袋。远看葡萄酒坛，紫红色的晶莹剔透，很是漂亮。
站在坛子旁，能听到“咕嘟嘟”的响声。何俊叶说，这是葡萄酒发酵的声音。这三坛葡萄酒刚酿造了三四天，正是果肉和果汁分离的时候。坛子最上面漂浮着的都是葡萄果肉，最下层的葡萄汁已经能看出来了，清澈透亮。
关于酿酒，何俊叶讲述了一件趣事。丈夫张军对酒精过敏，喝了酒不仅脸红，还浑身痒痒。可爱人总是忍不住想喝几杯。几年前，夫妻二人试着自己酿酒，没想到头次酿酒，朋友街坊都说好喝。夫妻二人也从最开始酿一小坛，发展到如今每年酿三大坛子。
“买了150块钱的葡萄，玫瑰葡萄酿的酒最香。”何俊叶说，酿酒前的准备工作都是她做的，葡萄要一颗颗剪下来，清洗干净后放在箅子上过滤掉水。第二天为葡萄去梗，放进坛子里用工具搅碎。
主动分享配方
采访中，张军向记者分享了酿酒秘方。酿酒时，一斤葡萄放三两左右的冰糖，分两次放，而后密封。不过要注意，容器内一定要留三分之一的空间以备发酵，盖子不要盖太紧，发酵期间要适当开盖搅一搅，进行放气。
当一个月左右时间发酵完成后，要进行第一次过滤。张军说，最好买一套一次性输液管，利用虹吸现象，将葡萄酒倒入另一个罐子内，留下过滤后的渣子。密封坛子后，葡萄酒进入后熟期，再等个十多天，用同样的办法过滤第二次。就这样，前后大概两个月时间，葡萄酒就酿好了。
以前，两口子自酿葡萄酒，过年回家时，都要让老人和兄弟姐们尝个鲜，还送过邻居、同事和朋友。一次，他们给大院居民暖新家，带去了葡萄酒，饭桌上，大伙都抢着喝。
何俊叶说，虽然她和丈夫酒量都不好，但看着邻里朋友喝着得劲，他们特别开心，谁要想学就去社区里找她，包教包会。
“玫瑰葡萄、巨峰葡萄都来点，要好的，我酿酒用。”每年秋季，家住太原市迎泽区老军营一社区的居民何俊叶和丈夫张军都要采购一大批葡萄。原来，夫妻二人有一手酿造葡萄酒的好手艺，两口子酿的葡萄酒不仅好喝，配方也无偿向大家公开，不少邻里早早便预订“开坛”时品尝美酒。10月23日，记者来到何俊叶家，了解了葡萄酒的酿造过程。
酿酒有经验
在何俊叶家厨房的灶台上，三个透明大号葡萄酒坛子十分醒目。为了不让空气钻进坛内，坛外包裹着一层塑料袋。远看葡萄酒坛，紫红色的晶莹剔透，很是漂亮。
站在坛子旁，能听到“咕嘟嘟”的响声。何俊叶说，这是葡萄酒发酵的声音。这三坛葡萄酒刚酿造了三四天，正是果肉和果汁分离的时候。坛子最上面漂浮着的都是葡萄果肉，最下层的葡萄汁已经能看出来了，清澈透亮。
关于酿酒，何俊叶讲述了一件趣事。丈夫张军对酒精过敏，喝了酒不仅脸红，还浑身痒痒。可爱人总是忍不住想喝几杯。几年前，夫妻二人试着自己酿酒，没想到头次酿酒，朋友街坊都说好喝。夫妻二人也从最开始酿一小坛，发展到如今每年酿三大坛子。
“买了150块钱的葡萄，玫瑰葡萄酿的酒最香。”何俊叶说，酿酒前的准备工作都是她做的，葡萄要一颗颗剪下来，清洗干净后放在箅子上过滤掉水。第二天为葡萄去梗，放进坛子里用工具搅碎。
主动分享配方
采访中，张军向记者分享了酿酒秘方。酿酒时，一斤葡萄放三两左右的冰糖，分两次放，而后密封。不过要注意，容器内一定要留三分之一的空间以备发酵，盖子不要盖太紧，发酵期间要适当开盖搅一搅，进行放气。
当一个月左右时间发酵完成后，要进行第一次过滤。张军说，最好买一套一次性输液管，利用虹吸现象，将葡萄酒倒入另一个罐子内，留下过滤后的渣子。密封坛子后，葡萄酒进入后熟期，再等个十多天，用同样的办法过滤第二次。就这样，前后大概两个月时间，葡萄酒就酿好了。
以前，两口子自酿葡萄酒，过年回家时，都要让老人和兄弟姐们尝个鲜，还送过邻居、同事和朋友。一次，他们给大院居民暖新家，带去了葡萄酒，饭桌上，大伙都抢着喝。
何俊叶说，虽然她和丈夫酒量都不好，但看着邻里朋友喝着得劲，他们特别开心，谁要想学就去社区里找她，包教包会。