沿着高速看中国·游山西读历史
醋都香飘海内外葡萄美酒引客来
本报记者 卢亚
京昆高速公路，即北京-昆明高速公路，简称“京昆高速”，国家高速公路编号为G5。这条高速公路北起北京，南抵云南昆明，途经北京、河北、山西、陕西、四川、云南6省市区，贯穿南北东西，是连接石家庄和太原的又一重要高速通道，更是山西中部、陕西北部、宁夏北部物资运输出港最便捷的路径。
京昆高速公路途经我省的阳泉、晋中、太原、吕梁、临汾、运城等城市，对于加快公路沿线经济发展、带动旅游业发展都具有重要作用和意义。
阳泉市、平定县、寿阳县等地交通便利，旅游资源发达，是太旧高速所经之处，也是京昆高速公路途经之地。本报专栏在前几期已详细介绍，本期介绍的是“中国醋都”——清徐。
梗阳始建于春秋
清徐县位于山西省中部，是太原的南大门，更是闻名全国的葡乡、醋乡、鱼米之乡。
清徐古称梗阳，始建于春秋时期，历史悠久，人杰地灵，迄今已有2500多年的历史，是《三国演义》作者罗贯中的故里，山西老陈醋的正宗发源地，全国四大葡萄名产地之一，晋商文化的发祥地之一，也是首批国家级休闲农业和乡村旅游示范县。拥有3处国保单位、3处国家4A级景区、6处国家3A级景区、2处国家级生态农业旅游示范区和5项国家级非物质文化遗产。
清徐还是“中国民间艺术之乡”，省级非物质文化遗产徐沟背铁棍艺术被誉为“空中舞蹈、流动杂技、无言戏剧”。
酿醋溯源在清徐
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。”作为山西老陈醋的正宗发源地，清徐被中国轻工业联合会、中轻食品工业管理中心联合授予“中国醋都·清徐”称号。
山西人素以善制醋、爱吃醋而闻名，清徐人更甚。醋也叫醯，外地人将山西人称为“老西儿”，这“西”就是古字“醯”的谐音。古代把“醯”作为山西人的代名词，足见山西酿醋时间之早、规模之大和品种之多。在众多的山西醋中，“唯梗阳（今清徐）醋最佳”。民谣云：“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”“山西陈醋清徐造，清徐陈醋盖了帽。”早在清朝初期，清徐生产的山西老陈醋，就以“天下第一醋”的美称享誉神州大地。
传承技艺入非遗
相传，“帝尧城西南有玉泉，尧王亲往酿醯”。春秋战国时期，清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。
清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂，并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。这套技艺，经国务院批准，列入国家级非物质文化遗产名录。
与西方长期食用果醋不同，中国先民主要食用由谷物发酵而成的食醋，这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需营养成分。山西老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香”的雅号。它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效，是烹煮各种美味佳肴的精制调料，兼能养身健体、治病美容。
这些传承技艺在如今的清徐紫林醋工业园、太原清徐宝源老醋坊均可一探究竟。
葡萄之乡传自汉朝
山西籍著名歌唱家郭兰英的一曲“清徐的葡萄甜盈盈”再次让清徐葡萄蜚声全国。其实，清徐不仅是中国最早种植葡萄的地方之一，也是中国最早酿造葡萄酒的地方。
清徐县素有“葡萄之乡”美称，民间流传着“清源有葡萄，相传自汉朝”的说法。境内葡萄栽培历史可上溯到2000年之前。汉朝时，清徐马峪边山一带有一姓王的皮货商人，从大西北贩皮货，带回葡萄枝条在当地栽植成功。之后，栽培渐广，清徐人便根据酿醋的原理酿出了葡萄酒。
三国时期，魏文帝曹丕非常喜欢喝清徐葡萄酒。他在《诏群医》中写道：“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也……中国珍果甚多，且复为说蒲萄……又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。”
到了唐代，清徐葡萄已享誉海内，鲜葡萄及葡萄酒、汁、干等加工品也远销四方。据《唐书》记载：“太原平阳皆作葡萄干，货之四方。”宋代大文学家、《资治通鉴》的作者司马光，也是山西人。他写有“山寒太行晓，水碧晋祠春，斋酿葡萄熟，飞觞不厌烦”的诗句。可见当时人们喜欢清徐葡萄酒的程度。
时至今日，清徐葡萄酒仍吸引着四方美食家前来品尝。
帝尧旧都探古寺
除了珍馐美馔，清徐悠久的历史，也值得访客前来一探。
在明万历、清康熙、清光绪的《徐沟县志》中，有同样的记述：“徐沟在唐属冀州，为帝尧旧都。”尧庙便位于清徐县孟封古镇的尧城村。
尧庙在村北城门西侧，建筑庞大雄伟，传说是在帝尧“宫室”原址上修建的。该庙为一座四合院建筑，北面为无梁殿，南面为献殿东台，西南门为廊房。无梁殿为砖木结构建筑，四角飞檐，殿内斗拱砌成井藻，以八角天文图封顶，故称“无梁殿”。无梁殿构思精巧，独具匠心，在金元之际的建筑中，独领风骚，有很高的艺术价值。
清徐县西马峪村还有一处宋至清时期的古建筑——狐突庙，是全国重点文物保护单位。这座古庙是为纪念春秋时晋国大夫狐突而建。该庙始建于金明昌元年(公元1190年)，现存献殿、正殿与碑廊等建筑，殿内现存元代彩塑八尊，狐突夫妇像高两米，端坐中央，两侧为侍女像六尊。
在清徐县县城赵家街西北隅，还有一座始建于金泰和三年(公元1203年)的文庙。该庙坐北朝南，为三进院落。中轴线依次为棂星门、状元桥、泮池、戟门、大成殿。左右各置配殿七间，厢房各五间。大成殿面宽、进深各三间，单檐歇山顶，斗栱为五铺作双抄计心造，梁架为彻上露明造，结构规整，殿顶琉璃剪边，前有月台。大成殿为金泰和三年的遗物，在金代建筑遗存中具有一定的代表性。
这里是华夏文明的发源地，孕育了悠久的历史和灿烂的文化，这里还有醋文化、葡萄文化、贯中文化和晋商文化……品读历史，品尝美味，品鉴古寺，清徐都是上佳之选。
京昆高速公路，即北京-昆明高速公路，简称“京昆高速”，国家高速公路编号为G5。这条高速公路北起北京，南抵云南昆明，途经北京、河北、山西、陕西、四川、云南6省市区，贯穿南北东西，是连接石家庄和太原的又一重要高速通道，更是山西中部、陕西北部、宁夏北部物资运输出港最便捷的路径。
京昆高速公路途经我省的阳泉、晋中、太原、吕梁、临汾、运城等城市，对于加快公路沿线经济发展、带动旅游业发展都具有重要作用和意义。
阳泉市、平定县、寿阳县等地交通便利，旅游资源发达，是太旧高速所经之处，也是京昆高速公路途经之地。本报专栏在前几期已详细介绍，本期介绍的是“中国醋都”——清徐。
梗阳始建于春秋
清徐县位于山西省中部，是太原的南大门，更是闻名全国的葡乡、醋乡、鱼米之乡。
清徐古称梗阳，始建于春秋时期，历史悠久，人杰地灵，迄今已有2500多年的历史，是《三国演义》作者罗贯中的故里，山西老陈醋的正宗发源地，全国四大葡萄名产地之一，晋商文化的发祥地之一，也是首批国家级休闲农业和乡村旅游示范县。拥有3处国保单位、3处国家4A级景区、6处国家3A级景区、2处国家级生态农业旅游示范区和5项国家级非物质文化遗产。
清徐还是“中国民间艺术之乡”，省级非物质文化遗产徐沟背铁棍艺术被誉为“空中舞蹈、流动杂技、无言戏剧”。
酿醋溯源在清徐
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。”作为山西老陈醋的正宗发源地，清徐被中国轻工业联合会、中轻食品工业管理中心联合授予“中国醋都·清徐”称号。
山西人素以善制醋、爱吃醋而闻名，清徐人更甚。醋也叫醯，外地人将山西人称为“老西儿”，这“西”就是古字“醯”的谐音。古代把“醯”作为山西人的代名词，足见山西酿醋时间之早、规模之大和品种之多。在众多的山西醋中，“唯梗阳（今清徐）醋最佳”。民谣云：“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”“山西陈醋清徐造，清徐陈醋盖了帽。”早在清朝初期，清徐生产的山西老陈醋，就以“天下第一醋”的美称享誉神州大地。
传承技艺入非遗
相传，“帝尧城西南有玉泉，尧王亲往酿醯”。春秋战国时期，清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。
清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂，并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。这套技艺，经国务院批准，列入国家级非物质文化遗产名录。
与西方长期食用果醋不同，中国先民主要食用由谷物发酵而成的食醋，这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需营养成分。山西老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香”的雅号。它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效，是烹煮各种美味佳肴的精制调料，兼能养身健体、治病美容。
这些传承技艺在如今的清徐紫林醋工业园、太原清徐宝源老醋坊均可一探究竟。
葡萄之乡传自汉朝
山西籍著名歌唱家郭兰英的一曲“清徐的葡萄甜盈盈”再次让清徐葡萄蜚声全国。其实，清徐不仅是中国最早种植葡萄的地方之一，也是中国最早酿造葡萄酒的地方。
清徐县素有“葡萄之乡”美称，民间流传着“清源有葡萄，相传自汉朝”的说法。境内葡萄栽培历史可上溯到2000年之前。汉朝时，清徐马峪边山一带有一姓王的皮货商人，从大西北贩皮货，带回葡萄枝条在当地栽植成功。之后，栽培渐广，清徐人便根据酿醋的原理酿出了葡萄酒。
三国时期，魏文帝曹丕非常喜欢喝清徐葡萄酒。他在《诏群医》中写道：“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也……中国珍果甚多，且复为说蒲萄……又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。”
到了唐代，清徐葡萄已享誉海内，鲜葡萄及葡萄酒、汁、干等加工品也远销四方。据《唐书》记载：“太原平阳皆作葡萄干，货之四方。”宋代大文学家、《资治通鉴》的作者司马光，也是山西人。他写有“山寒太行晓，水碧晋祠春，斋酿葡萄熟，飞觞不厌烦”的诗句。可见当时人们喜欢清徐葡萄酒的程度。
时至今日，清徐葡萄酒仍吸引着四方美食家前来品尝。
帝尧旧都探古寺
除了珍馐美馔，清徐悠久的历史，也值得访客前来一探。
在明万历、清康熙、清光绪的《徐沟县志》中，有同样的记述：“徐沟在唐属冀州，为帝尧旧都。”尧庙便位于清徐县孟封古镇的尧城村。
尧庙在村北城门西侧，建筑庞大雄伟，传说是在帝尧“宫室”原址上修建的。该庙为一座四合院建筑，北面为无梁殿，南面为献殿东台，西南门为廊房。无梁殿为砖木结构建筑，四角飞檐，殿内斗拱砌成井藻，以八角天文图封顶，故称“无梁殿”。无梁殿构思精巧，独具匠心，在金元之际的建筑中，独领风骚，有很高的艺术价值。
清徐县西马峪村还有一处宋至清时期的古建筑——狐突庙，是全国重点文物保护单位。这座古庙是为纪念春秋时晋国大夫狐突而建。该庙始建于金明昌元年(公元1190年)，现存献殿、正殿与碑廊等建筑，殿内现存元代彩塑八尊，狐突夫妇像高两米，端坐中央，两侧为侍女像六尊。
在清徐县县城赵家街西北隅，还有一座始建于金泰和三年(公元1203年)的文庙。该庙坐北朝南，为三进院落。中轴线依次为棂星门、状元桥、泮池、戟门、大成殿。左右各置配殿七间，厢房各五间。大成殿面宽、进深各三间，单檐歇山顶，斗栱为五铺作双抄计心造，梁架为彻上露明造，结构规整，殿顶琉璃剪边，前有月台。大成殿为金泰和三年的遗物，在金代建筑遗存中具有一定的代表性。
这里是华夏文明的发源地，孕育了悠久的历史和灿烂的文化，这里还有醋文化、葡萄文化、贯中文化和晋商文化……品读历史，品尝美味，品鉴古寺，清徐都是上佳之选。