踏上旅途寻味和顺 解锁太行山中“粗粮智慧”

本报记者 卢亚

　　厌倦了千篇一律的游客餐？渴望在群山环抱中，寻一处既能感受淳朴民风，又能品尝地道山乡滋味的地方？和顺，正是游客寻觅的舌尖秘境。沿着太行一号旅游公路寻味和顺，那一碗碗地道的地方小吃里，是藏不住的山河与乡情。本期《山西青年报》带大家沿着太行一号旅游公路驶进晋中市和顺县，跟随这份精心整理的地道美食攻略，解锁藏于太行山之中的粗粮智慧与山野之鲜，让味蕾不再迷路。

生态秀美之乡物产丰富

　　太行一号旅游公路晋中段主线全长280.2公里，沿着太行一号旅游公路南下，便来到四面环山的和顺县。这里层峦叠嶂，全县森林覆盖率达30.96％，素有“天然氧吧”“天然空调”之称，是远近闻名的生态秀美之乡。这里山大坡广、林丰草茂，宜林宜牧面积达150万亩，发展畜牧业具有得天独厚的自然条件，“和顺肉牛”被国家质检总局认证为国家地理标志保护产品。这里旅游景点众多，云龙山森林公园、石拐会议纪念馆、太行龙口天险、懿济圣母雕塑广场、倒流奇泉、走马槽、大峡谷等景点景区，风光迷人，各具特色。
　　和顺的美食，根植于晋东高寒山地的独特物产，包括谷子、玉米、莜麦、荞麦等，传承着祖辈“粗粮细作”的千年智慧。每一道看似朴实的菜肴，都是山峦的馈赠、阳光的浓缩与和顺人勤劳双手的创造。来这里，品尝一碗糊嘟、一笼栲栳栳、一块寒湖月饼，便能记住这片被群山和河流深情拥抱的土地，感悟这份源自太行的独特“晋”味。

普通面食赋予不凡价值

　　莜面栲栳栳看似是山西一种普通的粗粮面食，却在和顺被赋予了不普通的价值。指尖翻飞出蜂窝般的精巧层叠，承载着太行山麓的阳光雨露。揉捻功夫化作弹韧劲道，每一口都是自然与匠心的交响。麦香里裹挟着钙铁锌硒的养生密码，在和顺，莜面栲栳栳常与热腾腾的羊肉汤蘸料搭配，暖胃又暖心。
　　糊嘟是和顺的独特晚餐担当。锅里放清水，把洗净切块的土豆、豆角等辅料一并煮。待到水开，蔬菜半熟时撒入玉米面，再充分搅拌熬煮成浓稠的粥糊，一碗热乎乎的糊嘟就完成了。搭配自制蘸料，朴实无华却能量满满，是结束山居一日最地道、最踏实的美味。

鸳鸯油糕上演金黄诱惑

　　油糕也有“鸳鸯款”，可谓和顺的创意特色。鸳鸯油糕精选白色的江米面与金黄的大黄米面，上下相叠，层次分明。糕体油润亮泽，大黄米面灿若金阳，江米面则温润如玉，巧手捏做双色“枣花”，这富贵吉祥的双色油糕，正是团圆美满的好彩头，又宛如一对戏水相依的鸳鸯，故名“鸳鸯油糕”。油糕酥脆糯甜，是和顺逢年过节、婚嫁喜庆活动中不可或缺的面点。
　　炸菜角则是油糕的升级款，经典馅料为韭菜鸡蛋粉条，关键在于奇特的包法。和顺人赋予其独特的外形，经热油洗礼，金黄酥脆的外壳包裹着鲜香多汁的馅料，一口下去，满足感爆棚。金黄酥脆的炸菜角，是街头巷尾最诱人的香气来源。
　　炒拨烂子是粗粮细作的典范。主角常是沙糯的土豆丝，均匀裹上玉米面或白面，蒸熟后再与葱花、韭菜、花椒等同炒。焦黄喷香的面衣裹着绵密的土豆心，柴火香（或家常灶火香）与野韭（或家种韭菜）的鲜在唇齿炸开，瞬间唤醒山乡人家的童年记忆与日常满足。

散面粥演绎玉米百变柔情

　　散面粥是和顺地方特色早餐的主角，分为有小米的“米散面粥”和纯玉米面的“面散面粥”。在熬好的小米粥（或水）中，撒入粗玉米面，搅拌熬成浓稠顺滑的粥；或是直接将玉米糊倒入锅中，再加入干玉米面搅匀熬制。撒少许碱面提香是点睛之笔。搭配炒土豆丝等小菜，一碗下肚，暖身饱腹，尽显玉米面的百变柔情与山民的饮食智慧。
　　羊肉甜荞面河捞是面食的灵动舞姿。绛红色的甜荞麦面在吱呀作响的河捞床下，如瀑布般倾泻入沸水锅中，煮熟捞出，仿佛从河里“捞”起，故名“河捞”。口感独特，带着甜荞的旷野气息，浇上羊肉臊子，再点上一勺老陈醋，山野风味与时光沉淀完美交融。
　　酸汤苦荞面河捞是深褐色的苦荞麦面中混入少许麦粉作伴，在巧手下反复揉、揣、叠、压。师傅手腕一抖，利刃飞舞，那面片迫不及待地跃入翻滚的酸汤中。一筷挑起，麦香混着独特的荞麦微苦直冲鼻腔，入口却是惊人的弹韧爽滑。在和顺，这碗“黑金”面条是餐桌上的点睛之笔——深褐色的面条里，包含着山民不畏艰苦的硬气；滚烫的酸汤中，翻腾着千年不熄的生活智慧。一口酸汤苦荞面下肚，酸得醒神、香得入魂、韧得踏实——吃的是太行风骨，品的是穿越时光的“活化石”滋味。

小吃宝库藏着诸多美味

　　除了那些耳熟能详的美味，在和顺的街头巷尾还藏着无数令人垂涎的非遗小吃与季节美味。
　　省级非遗寒湖月饼，是老灶膛余温焙烤出的团圆滋味。胡麻油香裹挟着五仁的丰饶，掰开酥皮那声脆响，是最动听的和顺乡音，更是非遗名录上的闪亮名片。近年来，除了传统的五仁、枣泥、豆沙馅，寒湖月饼又新增了杂粮、无糖、蛋黄和山楂口味。小小的月饼，揉进的是传统手艺的匠心，烘烤出的是团圆幸福的滋味，更铺就了一条带动群众增收致富的甜蜜之路。
　　炸油花花是酥脆香甜的面点，扭成花形，经油炸后金黄诱人，是茶余饭后、走亲访友的精致小点。苦荞面麻糖是麦芽糖拉出琥珀丝线，巧妙包裹着苦荞面的微涩与谷物香。咬一口脆响，随后是悠长的回甘，如同和顺人外刚内柔的处世之道。
　　当清晨的薄雾还笼罩着环抱县城的群山时，早市的炊烟已袅袅升起。在早餐铺来碗热乎的散面粥配上咸菜，在小吃摊买几个刚炸好的金黄菜角，在老店尝尝地道的莜面栲栳栳配羊肉汤……可以让味蕾跟随山民的日常节奏，开启一场质朴而丰盛的太行山乡味觉之旅。

以路链景开启新式慢生活

　　太行一号旅游公路和顺段全长139.71公里，其中，主线长40.24公里、支线长99.46公里。在梁余大地这片辽阔的土地上，太行一号旅游公路如一条巨龙穿越群山峻岭，将众多风景名胜与古朴村落紧密相连。这条公路不仅串联了众多景区，更将“公路+旅游”的发展理念融入其中，实现了文旅康养和乡村振兴的融合发展，人民群众的获得感、幸福感日益提升。
　　盛夏时节，漫步在和顺县松烟镇走马槽景区的彩虹大道上，放眼望去，一边是“云端草原”的绿草如盖山花烂漫，一边是太行山断裂带自然风光的秀美壮丽。既可以远眺明长城烽火台，也可近触沉甸甸的草甸，自然美景令人心旷神怡。在这里，白天可露营野餐，夜晚能追星逐光，是很多人休闲娱乐的好去处。
　　太行一号旅游公路圈马坪村至南天池村改造工程段旅游风景道，不仅聚力打造出“一路生花”的公路出行和旅游风景线，也让南天池村成了远近闻名的“网红村”“明星村”，产生了“1+1>2”的效果；景区周边的农家乐、民宿等也迎来了前所未有的发展机遇，村民们纷纷投身旅游业，实现了家门口的就业和增收。
　　“八山一水一分田”的和顺依托生态优势，打造康养胜地，依托旅游公路，以路链景，串联起走马槽空中草甸等自然景观，也将牛郎织女传说的起源地之一南天池村、古村落许村等3A级乡村旅游示范村点缀其间，“从旅游到旅居”的新式慢生活游玩等待着大家来打卡。