太原发布告诫书提醒餐企规范经营“年夜饭”

　　本报记者 王钰钦
　　
　　随着春节的临近，太原市年夜饭预订逐渐进入高峰。1月13日，太原市市场监督管理局发布了针对承办“年夜饭”的餐饮服务单位的食品安全提醒告诫书，旨在确保广大消费者能够享受到安全、放心的“年夜饭”。
　　告诫书强调，餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，依法取得 《食品经营许可证》，并按照许可范围开展经营活动，严禁超范围经营。同时要求配备食品安全总监和食品安全员，做好食品安全风险的日常管控、周排查和月调度工作。
　　在食品原料管理方面，餐饮服务单位要从合法渠道采购食品原材料，并仔细查验产品合格证明等相关资料，坚决不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。同时，食物贮存要做到防蝇、防鼠、防虫，生熟分开，易腐食品原料和熟食品应冷藏，食品添加剂要实行专柜存放、专册记录。
　　在操作过程管理方面，餐饮服务单位要规范制作流程，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃，并在制作好后2个小时内食用。提供自助餐的，要配备保温设施，确保保存温度在60℃以上。此外，还要配备相适应的餐饮具洗消和保洁设备，落实餐饮具清洗消毒制度。超过100人的聚餐应做好食品留样，每种食品留样不少于125克，并冷藏保留48个小时。
　　从业人员管理方面，餐饮服务单位要严格落实从业人员健康及晨检管理制度，人员上岗前须取得健康证明。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，并定期进行食品安全培训。
　　为制止餐饮浪费，餐饮服务单位应主动向消费者进行反食品浪费的提示提醒，在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。同时，按照用餐人数合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同规格以供选择，并主动提供公勺公筷和打包服务。
　　此外，告诫书还要求餐饮服务单位制定应急预案，提升突发事件应急处置能力，并严格落实应急预案和报告制度。如有发生疑似食物中毒事故，要保留现场并及时上报。
　　太原市市场监督管理局相关负责人表示，将加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为将依法查处，确保广大消费者能够享受到安全、健康的“年夜饭”。