晋源“渔果混养”填补太原市场空白

　　本报记者 陈彤
　　
　　1月15日，随着春节临近，记者走进太原市晋源区都市农场渔果混养大棚内，只见4个大型鱼池里，肥硕的大西洋鲑自由游弋。紧挨鱼池的加工车间里，工作人员动作娴熟地进行着切片和分装，鲜艳的橙红色肉质裹着新鲜的油脂，显得分外诱人。
　　“大西洋鲑是一种在全球范围内备受赞誉的高品质三文鱼，我们引进丹麦大西洋鲑进行养殖，改变了市场的海鲜供应格局，填补了太原市场空白。”养殖基地负责人刘源说。
　　一条12斤、长约65至70厘米的丹麦大西洋鲑，经过刮鳞、切片、“挑刺”、去皮等步骤后，对处理好的鱼头、鱼腹等分别进行包装，再通过低温静置两小时排除其体内乳酸，就可以直达老百姓的餐桌。“三文鱼各个部位都可以食用，鱼头鱼骨可以入汤；肚腩和腹部不饱和脂肪酸含量高，口感柔软绵密，最适合原汁原味地生食；背部肌肉更加紧实，更适合加热食用。”已有15年从业经验的操作员程健介绍说。
　　三文鱼肉质肥美，高蛋白，低热量，富含Ω-3不饱和脂肪酸以及多种矿物质和维生素，具有相当高的营养价值和保健功能，堪称水中珍品，也被美食界誉为“冰海之皇”。而鲜活三文鱼的肉质相比冰鲜三文鱼更能保持原汁原味的海洋风味、紧实的肉质和丰腴的口感，备受市场青睐。但因为养殖条件要求苛刻，省内基本上只能买到冰鲜三文鱼。晋源区都市农场利用恒低温循环水资源，构建了海水环境，打造山西首家大西洋鲑工业化循环水养殖基地，实现了大西洋鲑商品鱼的鲜活供应，填补了市场空白。
　　此外，该基地还养殖了黄金、单顶、大正三色、红白等10余种锦鲤。这些锦鲤因为北方水质的特点而花色更鲜亮、品相更好，备受市场青睐。该基地年预计收获各种锦鲤16500公斤，实现收入2600万元。
　　“随着春节临近，订单激增，基地已经备货5000斤大西洋鲑，下一步还将开辟新的大棚养殖深海大黄鱼，进一步满足市场供应，并带动周边村民致富。”刘源对“渔果混养”模式充满信心。